Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel, bis die Mischung leicht und cremig ist. Füge die Eier und das Mandelmehl hinzu und mische alles gut durch. In kleinen Portionen das weiße Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Lege den Teig in eine Tarteform und steche mit einer Gabel einige Löcher in den Boden, um Luftblasen zu vermeiden. Backe den Teig für 20-30 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass den Tarteboden anschließend abkühlen.

Erhitze die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem kleinen Topf, bis sie warm, aber nicht kochend ist. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke verquirlen, bis die Masse cremig ist. Gieße langsam die heiße Milch in die Eimischung und rühre dabei kräftig, um ein Gerinnen zu verhindern. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche bei schwacher Hitze weiter, bis die Füllung eindickt und blubbert. Lass den Pudding vollständig abkühlen.

Bringe in einem kleinen Topf Wasser, Zucker, Zitronensaft und die Gewürze zum Kochen. Füge die in Stücke geschnittenen Rhabarberstangen hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Rhabarber weich ist, etwa 5-7 Minuten. Zerdrücke den Rhabarber vorsichtig mit einer Gabel, um eine grobe Kompote zu erhalten. Lass die Rhabarberkompote etwas abkühlen.

Verteile den abgekühlten Pudding gleichmäßig über den Tarteboden. Löffele die Rhabarberkompote darauf und verteile sie sanft, um eine schöne Schicht zu bilden. Stelle die Tarte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird. Vor dem Servieren kühl genießen und die köstliche Süße Rhabarberpudding-Tarte ausprobieren!