Vermische die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker, bis cremig. Füge Ei, Mandelnmehl und Weizenmehl hinzu und knete zu einem glatten Teig. Forme eine Scheibe, wickle in Frischhaltefolie und stelle für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Rolle den gekühlten Teig aus, lege in eine Tarteform, steche mit einer Gabel hinein und belege mit Backpapier und Gewichten. Backe für 20-30 Minuten, bis goldbraun.

Erhitze die Milch mit der Vanille, bis sie warm, aber nicht kochend ist. Vermische Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einer anderen Schüssel. Gieße die warme Milch langsam in die Eimischung, während du rührst. Stelle zurück auf den Herd und erhitze, bis sie eindickt.

Wasche den Rhabarber, schneide die Enden ab und in kleine Stücke. Köchle mit Zucker, Zitronensaft und optionalen Gewürzen bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten, bis er weich ist. Zerdrücke leicht für eine Kompott-Konsistenz und lasse abkühlen.

Verteile die Custard gleichmäßig in die Tarteform und das Rhabarberkompott darüber. Stelle mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bis gut durchgekühlt.