Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in mundgerechte Würfel. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech, besprühen Sie sie mit Öl und würzen Sie sie mit der Ajika Gewürzmischung. Rösten Sie die Süßkartoffeln 40 Minuten lang, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie vorsichtig die Eier hinein. Kochen Sie die Eier 12 Minuten lang für eine feste Konsistenz und legen Sie sie danach in ein Eisbad.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie frischen Spinat in die Pfanne und würzen Sie ihn mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Sautieren Sie den Spinat für etwa 3–5 Minuten.

Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Ringe und bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig vor. Lassen Sie die Zwiebeln über Nacht einlegen.

Schichten Sie die Zutaten in einer großen Schüssel: Beginnen Sie mit den gerösteten Süßkartoffeln, gefolgt von den gehackten Eiern, dem Spinat und den eingelegten Zwiebeln. Toppen Sie mit Avocado, Koriander und roter Pfefferflocken.