Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.

Schneide die Süßkartoffeln in kleine Würfel und koche sie in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten lang, bis sie zart sind.

Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel und Paprika für 5 Minuten. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles für eine weitere Minute.

Vermische in einer großen Schüssel die gekochten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, Mais und das angebratene Gemüse. Füge Gewürze, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gründlich um.

Fette eine Auflaufform ein und verteile die Hälfte der Süßkartoffel-Mischung auf dem Boden. Streue eine Hälfte des Käses darüber und wiederhole mit der restlichen Mischung und dem Käse.

Gieße die Gemüsebrühe vorsichtig an den Rand der Auflaufform, decke sie mit Aluminiumfolie ab und backe 30 Minuten.

Nimm die Folie ab und backe weitere 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Lass den Auflauf abkühlen, bevor du ihn garnierst und servierst.