Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge neutrales Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, lege die Haut der Hähnchenoberschenkel hinein und brate sie, bis sie goldbraun ist (ca. 5 Minuten). Nimm die Haut heraus und füge die in Scheiben geschnittenen Shallots in das übrig gebliebene Öl hinzu. Brate diese an, bis sie knusprig sind (ca. 3-4 Minuten).

In einem großen Topf kombiniere Wasser, die Hähnchenoberschenkel, den frisch geriebenen Ingwer und die grünen Spitzen der Frühlingszwiebeln. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass das Wasser simmert. Lasse das Hähnchen ohne Hitze 15-20 Minuten ziehen.

Nimm das Hähnchen vorsichtig aus dem Topf und lasse es etwas abkühlen. Zerteile das Hähnchen in mundgerechte Stücke.

In den Topf mit der verbliebenen Brühe füge Licht Sojasauce, Hühnerbrühe, Zucker und weißen Pfeffer hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Verteile den gekochten Jasminreis auf Schalen. Belege den Reis großzügig mit dem geschredderten Hähnchen und träufle die aromatische Sauce darüber. Garniere das Gericht mit den knusprigen Shallots und den grünen Zwiebeln.