Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlere bis hoher Temperatur etwas Olivenöl. Würze die geschälten und entdarmten Garnelen mit geräuchertem Paprika, italienischen Gewürzen, Salz und schwarzem Pfeffer. Brate die Garnelen für etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie rosa und durchgegart sind. Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gib in dieselbe Pfanne die sonnengetrockneten Tomaten und die abgetropften Artischockenherzen. Brate beides für etwa 1 Minute an, bis es aromatisch wird. Füge nun den frischen Spinat hinzu und koche, bis er welk ist, was ungefähr 2 Minuten dauert. Rühre gut um, damit sich die Aromen verbinden.

Gieße die Schlagsahne in die Pfanne mit dem sautierten Gemüse. Füge eine Prise geräuchertes Paprika hinzu und bringe die Mischung zum Köcheln. Lasse die Sauce 1 Minute leicht köcheln und rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht ansetzt. Die Sauce sollte dick und cremig werden.

Lege die gebratenen Garnelen zurück in die Pfanne und löffle die Sauce über sie. Erhitze alles zusammen für zusätzliche 2 Minuten, sodass die Garnelen durch die Hitze wieder warm werden. Taste die Sauce ab und passe Salz oder Gewürze nach Bedarf an, damit die Toskana Garnelen perfekt gewürzt sind.