In einer großen Pfanne erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gewürfelte Zucchini und Paprika hinzu und braten Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang an, bis es weich ist und leicht Farbe annimmt.

Nachdem das Gemüse weich ist, fügen Sie 2 gewürfelte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten an.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie eine Handvoll frisch gehacktes Basilikum sowie 50g geriebenen Parmesan hinzu. Mischen Sie alles gründlich.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Nehmen Sie die frischen Muscheln und legen Sie sie mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel der vorbereiteten Gemüsefüllung in jede Muschel hinzu.

Bereiten Sie nun die Sauce vor, indem Sie 400g Tomatensauce in einem kleinen Topf erhitzen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu und lassen Sie die Sauce 5 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Sauce über die gefüllten Muscheln und streuen Sie Paniermehl darüber. Backen Sie alles für 15-20 Minuten bis die Muscheln offen sind und goldbraun werden.

Nehmen Sie die Muscheln aus dem Ofen, garnieren Sie sie mit frischen Kräutern und servieren Sie sie heiß.