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Butternut-Kürbis-Nudeln und Käse

Vegan Butternut-Kürbis-Nudeln und Käse für alle

Genieße dieses cremige, vegane Rezept für Butternut-Kürbis-Nudeln und Käse, das gesund und nahrhaft ist und der ganzen Familie schmeckt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 250 g Nudeln verwende glutenfreie Pasta für eine allergikerfreundliche Option
Für die Sauce
  • 500 g Butternut-Kürbis Sorgt für Cremigkeit und eine süße Note; kann durch Kürbis ersetzt werden
  • 150 g Kartoffel Trägt zur Textur und Cremigkeit bei; jede Sorte ist geeignet
  • 100 g Karotte Fügt Süße und Farbe hinzu; kann gegen Süßkartoffel getauscht werden
  • 100 g Cashews Einweichen für extra Glätte; Silken-Tofu ist eine gute Alternative
  • 2 EL Nährhefe Bringt einen käsigen Geschmack; veganen Käsemix verwenden wenn nötig
  • 2 EL Zitronensaft Balanciert die Aromen mit Säure; Limettensaft kann als Ersatz dienen
  • 1 TL Räucherpaprika Fügt Tiefe und Rauchigkeit hinzu; reguläre Paprika kann ebenfalls verwendet werden
  • 1 TL Kurkuma optional, wenn nicht vorhanden
  • 2 EL Olivenöl Kann durch jedes pflanzliche Öl ersetzt werden
  • 500 ml Wasser Für die gewünschte Konsistenz der Sauce

Equipment

  • Mixer
  • Topf
  • Siebs
  • Auflaufform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Gemüse vorbereiten: Schäle den Butternut-Kürbis, die Kartoffel und die Karotte und schneide sie in gleichmäßige Stücke.
  2. Gemüse kochen: Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die vorbereiteten Gemüse und die Cashews hinzu und koche alles für etwa 12 Minuten.
  3. Gemüse abtropfen lassen: Nach dem Kochen lasse das Gemüse und die Cashews in einem Sieb abtropfen und lasse sie für ca. 2 Minuten abkühlen.
  4. Sauce pürieren: Gib die gekochten Gemüse und die Cashews in einen Mixer. Füge die geräucherte Paprika, Kurkuma, Olivenöl, Nährhefe, Zitronensaft und Gewürze hinzu. Püriere alles zu einer cremigen, homogenen Sauce.
  5. Nudeln kochen: Bereite die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten).
  6. Kombinieren: Mische die gekochten Nudeln mit der cremigen Butternut-Kürbis-Sauce in einer großen Schüssel.
  7. Optionale Gratinschicht: Gib die Mischung in eine Auflaufform und gare sie im Ofen, bis der Käse schmilzt und der Belag goldbraun ist.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 60gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 120IUVitamin C: 90mgCalcium: 4mgIron: 10mg

Notes

Für extra Cremigkeit Cashews einweichen und mit Wasser die Sauce anpassen. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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