Erhitze in einer großen Pfanne etwas veganen Butter oder Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die in Scheiben geschnittenen süßen Zwiebeln hinzu und brate sie unter häufigem Rühren 25-30 Minuten lang an, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Nimm eine Küchenmaschine und gib den abgetropften, extra festen Tofu hinein. Füge Nährhefe, Zitronensaft und pflanzliche Milch hinzu. Mixe alles zu einer glatten und cremigen Masse.

In einem mittelgroßen Topf schmelze erneut etwas vegane Butter bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein, um eine Roux zu bilden, und lasse es 2-3 Minuten lang garen. Gieße langsam die pflanzliche Milch hinzu und lasse die Mischung 2-4 Minuten eindicken.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Beginne in einer Backform mit einer Schicht der cremigen Béchamel, gefolgt von den Lasagneblättern. Dann eine Schicht der vorbereiteten Ricotta-Mischung, gefolgt von den karamellisierten Zwiebeln und veganem Mozzarella.

Setze die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe die vegane französische Zwiebel-Lasagne für 25-30 Minuten.