Lege eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier aus.

Gib die Biscoff Kekse in eine Küchenmaschine und mahle sie zu feinen Krümeln. Mische sie mit dem Kokosöl und Ahornsirup.

Drücke die Mischung in die Backform und stelle sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Mische die eingeweichten Cashews mit Kürbispüree, Kokosmilch, Ahornsirup, Kokosöl, Zitronensaft, Kürbiskuchengewürz, Vanilleextrakt und Salz, bis die Mischung cremig ist.

Gieße die Füllung gleichmäßig über den Boden und streiche die Oberfläche glatt.

Decke die Backform ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank.

Lasse die Riegel 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du sie schneidest.

Garniere nach Belieben mit Zimt oder Kokosnuss-Schlagsahne.