Béchamelsauce zubereiten: Schmelze 50 g Butter in einem Topf, füge 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie 1–2 Minuten. Rühre 50 g Mehl ein, lasse es 2 Minuten kochen. Gieße langsam 250 ml Halbe und Halbe und 250 ml Vollmilch dazu, während du umrührst, bis die Sauce dickflüssig ist. Mische 100 g Parmesan, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und eine Prise Muskatnuss unter.

Gemüse kochen: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne, brate 250 g Baby Bella-Pilze 5-7 Minuten. Füge 150 g Babyspinat hinzu, brate 2-3 Minuten, bis er verwelkt ist.

Käsefüllung herstellen: In einer Schüssel kombiniere 500 g Ricotta, 2 Eier, 50 g Parmesan, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer. Mische die Pilz-Spinats-Mischung vorsichtig unter.

Lasagne schichten: Heize den Ofen auf 180 °C. Fette eine Auflaufform ein, beginne mit Béchamelsauce, gefolgt von Lasagne-Nudeln, Käsefüllung und Mozzarella. Wiederhole die Schichten bis zum Abschluss.

Backen: Decke die Lasagne mit Aluminiumfolie ab und backe sie 50 Minuten. Entferne die Folie, backe weitere 10 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Abkühlen und servieren: Lasse die Lasagne 15 Minuten ruhen, bevor du sie in Portionen schneidest.