Die Himbeeren und das Wasser in einen kleinen Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer die Himbeeren zerdrücken und die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie saftig wird. Danach durch ein feines Sieb abseihen, um den Saft zu gewinnen, und wieder in den Topf geben. Den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Schlagsahne mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Achte darauf, die Sahne nicht zu übermixen. Die geschlagene Sahne beiseite stellen.

In einer Rührschüssel den Mascarpone-Käse, den Zucker, die abgekühlte Himbeersauce und den Vanilleextrakt gut vermischen. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Mindestens ein 20-cm (8 Zoll) großes Backblech bereitstellen. Tauche die Savoiardi Löffelbiskuits schnell in die abgekühlte Himbeersauce ein und lege sie gleichmäßig in die Form. Daraufhin die Hälfte der Mascarpone-Füllung gleichmäßig über die Biskuits verteilen und mit geriebener weißer Schokolade bestreuen.

Wiederhole die vorherigen Schritte mit den restlichen Savoiardi Löffelbiskuits und verteile die restliche Füllung darauf. Dekoriere das Tiramisu nach Belieben.

Decke das Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stelle es für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.