Vermische in einer großen Schüssel das Dinkelmehl, Salz und die Sesam-Samen. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und füge sie zur Mehlmischung hinzu. Bearbeite die Mischung mit den Fingern oder einem Pastry Cutter, bis die Mischung krümelig ist. Füge nach und nach Eiswasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine gefettete Quicheform. Kühl den Teig erneut für 30 Minuten. Decke die Form mit Backpapier ab und fülle sie mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen. Backe den Teig 15-16 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Entferne die Gewichte und backe ihn weitere 8 Minuten, bis die Basis fest und trocken ist.

Reduziere die Ofentemperatur auf 180°C. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Füge den gewaschenen und gehackten Bärlauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er zusammenfällt. In einer Schüssel die Eier, Sauerrahm, Schlagobers, Milch, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verquirlen. Füge die sautierte Mischung sowie den geriebenen Bergkäse hinzu und rühre alles gut um.

Gieße die Füllung in den vorgebackenen Teig und verteile sie gleichmäßig. Backe die Quiche 45–55 Minuten lang, bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist. Lass die Quiche 15 Minuten abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest und servierst.