Erhitze die Milch in einem kleinen Topf, bis sie warm ist, und vermenge sie mit der Trockenhefe und dem Zucker. Lass die Mischung für 5-10 Minuten stehen.

Gib das Mehl und das Salz in eine große Rührschüssel und füge nach der Aktivierung die Hefe-Mischung und das Olivenöl hinzu. Vermenge alles gut.

Knete den Teig für 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Achte darauf, dass der Teig nicht klebrig ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke ihn ab und lasse ihn 1 Stunde gehen.

Teile den Teig in gleich große Stücke, rolle sie zu Rechtecken aus und bestreiche sie mit Bärlauchbutter. Streue den geriebenen Mozzarella darüber.

Rolle jedes Rechteck von der langen Seite her auf, zwirble zwei Rollen zusammen und drücke die Enden gut zusammen.

Lege die geformten Brote auf ein Backblech und lasse sie für 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und backe die Brote für 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass das Brot auf einem Gitterrost abkühlen.