Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Weizenmehl, das Brotmehl, den Zucker, das Meersalz und die Trockenhefe. Fügen Sie die zimmerwarme Milch, die Eier und die weiche Butter hinzu. Kneten Sie den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Nach der Ruhezeit den Teig erneut kurz durchkneten und auf eine bemehlte Fläche legen. Teilen Sie den Teig in gleich große Portionen und formen Sie daraus runde Brötchen. Drücken Sie mit Ihrem Finger ein kleines Loch in die Mitte jedes Brötchens, um Platz für die Füllung zu schaffen. Legen Sie die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, wobei zwischen den Brötchen etwas Abstand bleibt.

Lassen Sie die geformten Winter Kaffee Brioche Brötchen abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 30-45 Minuten gehen, bis sie fast doppelt so groß sind. Währenddessen sollten Sie den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Verquirlen Sie ein weiteres Ei in einer kleinen Schüssel und bestreichen Sie die Ränder der Brötchen mit dem Ei. Füllen Sie die Mulden jedes Brötchens mit dem Kaffeekustard. Streuen Sie großzügig die gewürzte Streuselmasse über die gefüllten Brötchen.

Backen Sie die Winter Kaffee Brioche Brötchen im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Kustard leicht aufgegangen ist. Achten Sie darauf, dass die Brötchen nicht zu dunkel werden.

Nach dem Backen die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Bestreuen Sie die Brötchen noch leicht warm mit geriebener Schokolade.