Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser 10-12 Minuten kochen, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zerbröselte Wurst 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Wurst aus der Pfanne nehmen.

Paprika und Zwiebeln im verbliebenen Fett 4-5 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich ist.

Kartoffeln und Wurst zurück in die Pfanne geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Mischung kleine Mulden für die Eier formen, Eier aufschlagen und zugedeckt 5-7 Minuten garen.

Geriebenen Käse gleichmäßig verteilen und abdecken, bis der Käse geschmolzen ist.