Hähnchen zubereiten: Würze die Hähnchenbrust mit Taco-Gewürz und brate es in Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten pro Seite, bis die Innentemperatur 75°C erreicht.

Sauce anrühren: Mische in einer großen Schüssel die rote Enchilada-Sauce, den Sauerrahm und den frisch gepressten Limettensaft. Verrühre alles gründlich zu einer glatten Mischung.

Pasta kochen: Koche die Pasta gemäß den Verpackungsanweisungen in gesalzenem Wasser bis al dente. Nach dem Kochen abgießen und abkühlen lassen.

Zutaten kombinieren: Gib die abgekühlte Pasta, das gebratene Hähnchen, die schwarzen Bohnen, den Gelben Mais, die rote Zwiebel, die Jalapeno und die Oliven in die Schüssel mit der Sauce und mische alles gut.

Anrichten und kühlen: Streue den frisch gehackten Koriander über den Salat, mische vorsichtig und lasse ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Servieren und genießen: Serviere den Salat kalt, ideal als Beilage oder Hauptgericht, zusammen mit Tortilla-Chips oder grünem Salat.