Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist.

Rühren Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Jalapeños in den Topf. Lassen Sie die Mischung weitere 2 Minuten kochen.

Geben Sie die Hähnchenbrust und die Hühnerbrühe in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine sanfte Flamme. Lassen Sie sie 15 Minuten lang köcheln.

Nehmen Sie die Hähnchenbrust aus dem Topf und zerreißen Sie sie mit zwei Gabeln in kleine Stücke. Geben Sie das zerkleinerte Hähnchen zurück in die Suppe.

In die Suppe kommen nun die Sahne, der gemahlene Kreuzkümmel, die Paprika sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie gründlich um.

Fügen Sie den weichen Frischkäse hinzu und rühren Sie weiter, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Mischen Sie den geriebenen Cheddar unter, bis er geschmolzen und in die Suppe integriert ist.

Lassen Sie die Suppe für weitere 5 Minuten sanft köcheln, um die Aromen gut zu verbinden. Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischem Koriander.