Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Füge die Reisnudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie weich sind (ca. 4-6 Minuten). Gieße die Nudeln anschließend ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne 1-2 Esslöffel Gemüseöl bei mittlerer Hitze.

Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frischen Ingwer hinzu und sauté diese Mischung 1-2 Minuten lang.

Gib 1 Esslöffel rote Currypaste in die Pfanne und rühre gründlich um.

Füge 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Sesamöl hinzu und rühre gut um. Lasse die Mischung 1 Minute köcheln.

Gieße 400ml Kokosmilch langsam in die Pfanne und rühre kontinuierlich, bis die Mischung gut kombiniert ist.

Gieße 1 Tasse Gemüsebrühe in die Pfanne und vermische alles gründlich. Lasse die Sauce köcheln, bis sie leicht eindickt (ca. 3-5 Minuten).

Rühre 1 Esslöffel braunen Zucker, 1 Esslöffel Limettensaft, 1 Teelöffel Chili-Flocken, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer ein und lasse die Mischung weitere 3-5 Minuten köcheln.

Gib die zuvor gekochten Reisnudeln in die Pfanne und werfe sie in der Sauce, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

Füge 1 Esslöffel Erdnussbutter hinzu und rühre kräftig, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Gib 1 Esslöffel Sriracha-Sauce hinzu und schmecke die Mischung ab. Rühre gut um.

Verteile die Würzigen Kokosnudeln auf Teller und garniere sie mit 1/4 Tasse frisch gehacktem Koriander und 1/4 Tasse gehackten Frühlingszwiebeln.