Hühnchenbrust gleichmäßig mit Taco-Gewürz würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hühnchen 5-7 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist. Hühnchen aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Das Hühnchen in mundgerechte Würfel schneiden und die restlichen Zutaten vorbereiten.

Rote Enchilada-Sauce, saure Sahne und Limettensaft in einer großen Schüssel vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Die gewürfelte Hühnchenbrust, gekochte Pasta, schwarze Bohnen, Mais, Zwiebel, Jalapeño und Oliven in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermengen.

Den fertigen Salat in eine große Servierschüssel geben und mit Koriander garnieren. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Salat gut gekühlt servieren und nach Wunsch mit Limettenscheiben oder Jalapeños dekorieren.