Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, ca. 3-4 Minuten. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Öl vermischen.

Erhitze 1 EL neutrales Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und röste ihn für 1 Minute. Gib die Champignons dazu und brate alles 3-4 Minuten an.

Füge die Zwiebel und Karotte hinzu und brate für weitere 2-3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

Setze die Pfanne wieder auf die Hitze zurück und füge 2 EL Öl hinzu. Wenn heiß, die Garnelen hineinlegen und einige Minuten braten, bis sie durchgegart sind.

Die Garnelen mit etwas Sojasauce und einer Prise Salz würzen. Sobald gar, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Gib die gekochten Udon-Nudeln in die heiße Pfanne und brate sie 3-4 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie leicht knusprig sind.

Gieße die Sauce über die Nudeln und vermische alles gut. Füge das Gemüse und die Garnelen hinzu und rühre vorsichtig um. Lasse das Gericht für 1-2 Minuten köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd und streue frische Frühlingszwiebeln über das fertige Gericht. Serviere heiß.