Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Udon-Nudeln hinein. Kochen Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 5–7 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie die Nudeln ab, spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen, und lassen Sie sie gut abtropfen. Beträufeln Sie die Nudeln mit etwas neutralem Öl, damit sie nicht zusammenkleben, und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie 1 Esslöffel Öl hinein. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang an, bis er aromatisch ist. Geben Sie dann die geschnittenen Champignons in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie weich sind und etwas Farbe annehmen, etwa 3-4 Minuten.

Nutzen Sie die gleiche Pfanne, um die Zwiebeln, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Karotten hinzuzufügen. Braten Sie diese Mischung bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten an, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie 2 Esslöffel Öl in die Pfanne. Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie rosa und gar sind. Achten Sie darauf, dass die Garnelen nicht zu lange gebraten werden.

Sobald die Garnelen gar sind, geben Sie die vorgekochten Udon-Nudeln in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und braten Sie die Nudeln 2-3 Minuten lang an.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Nudeln und Garnelen. Kombinieren Sie alles gut und tossen Sie alles.

Fügen Sie das zuvor gebratene Gemüse wieder in die Pfanne hinzu und vermengen Sie alles gut. Geben Sie zum Schluss die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüber und servieren Sie das Yaki Udon mit Garnelen sofort heiß auf Tellern.