In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Chilipulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel einstreuen und gut vermengen. Zerfetztes Hähnchen, Salsa Verde und Chipotle-Pfeffer einrühren und weitere 2-3 Minuten erhitzen.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die restliche ungesalzene Butter schmelzen. Das Allzweckmehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen. Langsam die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung leicht eindickt. Den zerstoßenen Käse und den Sauerrahm hinzufügen und rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und eine Auflaufform mit Kochspray einfetten.

Eine Mehltortilla auf eine Arbeitsfläche legen und etwa ¼ Tasse der warmen Hähnchenfüllung in die Mitte hinzufügen. Die Tortilla eng aufrollen und in die vorbereitete Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.

Die cremige Käsesauce gleichmäßig über die gefüllten Enchiladas gießen. Optional zusätzlichen Käse darüberstreuen.

Die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten backen, bis die Käsesauce blubbert und die Ränder goldbraun sind.

Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und warm servieren.