Heize deinen Ofen auf 190°C vor und fette eine 9x13 Zoll große Auflaufform ein.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und die rote Paprika hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten.

Rühre das zerrissene Hühnchen, die Enchiladasoße, Kreuzkümmel, Chilipulver und Knoblauchpulver in die Pfanne ein und koche für etwa 3 Minuten.

Verteile eine Schicht der Hühnchenmischung in der Auflaufform. Lege eine Schicht von Tortillas darüber, gefolgt von Bohnen, Mais und Käse.

Füge die restliche Hühnchenmischung hinzu. Lege eine zweite Schicht von Tortillas und wiederhole den Vorgang mit restlichen Zutaten.

Decke die Auflaufform mit Folie ab und backe den Auflauf für etwa 25 Minuten.

Entferne die Folie und backe für weitere 10 Minuten, bis der Käse sprudelnd und goldbraun ist.

Lasse den Auflauf einige Minuten abkühlen vor dem Servieren. Garniere nach Belieben mit frischem Koriander.

Serviere die Stücke mit Sauerrahm und Limettenvierteln.