In einer großen Schüssel vermischst du das warme Wasser, die aktive Trockenhefe und den Zucker. Lass die Mischung für etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.

Transferiere den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Knete den Teig für 5 bis 7 Minuten kräftig, bis er geschmeidig und elastisch wird.

Platziere den gekneteten Teig in einer leicht gefetteten Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.

Heize den Ofen auf 232°C vor. Bringe in einem großen Topf 10 Tassen Wasser zum Kochen und füge die Backsoda hinzu.

Teile den gegangenen Teig in gleich große Stücke und forme jeden Strang in die charakteristische Brezelform.

Koche jede Brezel für etwa 30 Sekunden im sprudelnden Wasser. Bestreiche jede Brezel sofort mit geschmolzener Butter.

Gib die Mischung aus Zucker und Zimt auf die Brezeln, während sie noch warm sind. Backe die Brezeln für 12 bis 15 Minuten.

Lass die frisch gebackenen Brezeln einige Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.