Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Zerbröseln Sie die Butterkekse in einer Schüssel und vermengen Sie sie mit geschmolzener Butter, bis eine feuchte Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in eine Tarteform, um eine feste Kruste zu bilden. Backen Sie den Boden für etwa 10 Minuten, bis er goldbraun ist. Lassen Sie ihn anschließend auskühlen.

Zesten Sie die Schale der Zitronen in einen Topf und pressen Sie den Saft aus. Kombinieren Sie den Zitronensaft, die Zesten und den Zucker in einem Topf. Fügen Sie die Eier und eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie alles gut. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie dick wird und eine Temperatur von etwa 70 °C erreicht.

Gießen Sie die dick gewordene Zitronenmischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um die Zesten und Klümpchen zu entfernen. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie schmilzt. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel die Tapiokastärke mit Wasser und rühren Sie die Mischung in die Zitronencreme. Geben Sie die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchenboden und backen Sie die Torte für 15 Minuten bei 180 °C.

Schlagen Sie die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif und geben Sie währenddessen langsam den Zucker und den Weinstein hinzu. Schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Fügen Sie das Salz und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut.

Verteilen Sie den vorbereiteten Baiser gleichmäßig über die Zitronencreme und formen Sie mit einem Löffel schöne Spitzen und Spitzen. Verwenden Sie einen Küchenbrenner oder den Grill im Ofen, um die Oberfläche des Baisers für etwa 1-2 Minuten goldbraun zu rösten.

Lassen Sie die Zitronen-Baiser-Torte vollständig abkühlen, damit die Füllung fest wird. Schneiden Sie die Torte in Stücke und servieren Sie sie kühl. Garnieren Sie bei Bedarf mit zusätzlichen Zitronenzesten oder frischen Beeren.