Bringt in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Gebt dann 200 g getrockneten Orzo hinzu und kocht ihn für etwa 8 Minuten, bis er al dente ist. Achtet darauf, dass der Orzo beim Abgießen nicht überkocht. Nach dem Abgießen den Orzo mit 1 Teelöffel Olivenöl vermengen, damit er nicht zusammenklebt.

Während der Orzo kocht, könnt ihr das Dressing vorbereiten. Gebt in eine Schüssel 80 ml Olivenöl, 60 ml frisch gepressten Zitronensaft, 15 ml Rotweinessig, 5 g Dijon-Senf, 2 g Ahornsirup, 1 g Knoblauchpulver, 2 g getrockneten Oregano sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Verquirlt alles gut, bis die Zutaten gut vermischt sind.

In einer großen Schüssel vermengt ihr den abgekühlten Orzo mit 300 g gewürfelten Gurken, 225 g halbierten Kirschtomaten, 240 g abgetropften und abgespülten Kichererbsen, 40 g fein gehackter roter Zwiebel, 50 g zerbröckeltem Feta und 30 g gehackter Petersilie. Mischt die Zutaten sanft, damit sie gleichmäßig verteilt sind.

Gießt das zuvor zubereitete Dressing über den Zitronen-Orzo-Salat mit Feta und mischt alles gründlich, bis der Salat gut durchzogen ist. Achtet darauf, dass das Dressing gleichmäßig auf den Zutaten verteilt wird. Der Salat sollte frisch und leuchtend wirken, während die Aromen sich miteinander verbinden.

Lasst den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen gut durchziehen. Der Zitronen-Orzo-Salat mit Feta kann kalt serviert werden, was ihn besonders erfrischend macht.