Verwende einen elektrischen Mixer, um die Butter und den Zucker cremig zu rühren. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mische weiter. Dann die Ricotta, Zitronenzesten und Zitronensaft unterrühren.

Siebe das Mehl, Backpulver und Salz in eine separate Schüssel. Füge die gesiebten trockenen Zutaten langsam zur feuchten Mischung hinzu und falte vorsichtig ein.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Backofen auf 175°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und setze portionsweise Teig darauf. Backe die Kekse 13 Minuten lang.

Lass die Kekse auf dem Backblech abkühlen und mache in der Zwischenzeit die Glasur mit Puderzucker und Zitronensaft.