Verquirle den Zitronensaft, den Zucker, das Ei und das Eigelb in einem kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre kontinuierlich, bis die Masse eindickt und eine Temperatur von 80–85ºC erreicht. Danach seihe die Creme durch ein feines Sieb, lasse sie leicht abkühlen und füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu. Mixe alles glatt und fülle die Creme in einen Spritzbeutel. Stelle die Zitronencreme im Kühlschrank kalt.

Schmelze die weiße Schokolade in einem Wasserbad und füge nach Belieben gelbe Schokoladenfarbe hinzu. Lasse die Schokolade auf etwa 30–32ºC abkühlen, bevor du sie gleichmäßig in eine Silikonform gießt, um eine dünne Schicht zu bilden. Stelle die Form in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird.

Koche den Glukosesirup, das Wasser und 85g Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren, bis die Mischung eine Temperatur von 117ºC erreicht. Währenddessen schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen. Gieße den Zuckersirup langsam in den Eischnee und schlage weiter, bis die Masse steif und glänzend ist. Füge die Vanillepaste hinzu.

Roll das Marzipan gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 8mm aus und schneide es mit einem Ausstecher in Kreise.

Pipettiere zuerst den Marshmallow-Fluff in die Schokoladenschalen. Füge dann einen Löffel der Zitronencreme hinzu und decke das Ganze mit einem Marzipanboden ab.

Lasse die zusammengebauten Windbeutel kurz im Gefrierschrank, damit sie fest werden. Löse die Windbeutel sanft aus der Form.

Optional: Füge essbares Goldblatt auf die fertigen Windbeutel hinzu.