Zitrusfrüchte vorbereiten: Schneide die Ober- und Unterseite der Cara Cara Orangen und der rubinroten Grapefruit ab. Mit einem Messer die Schale und die weiße Haut entfernen. Teile die Frucht in Segmente und lasse in eine große Schüssel fallen.

Fenchel schneiden und rösten: Die Fenchelknollen in Wedges schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und bei 200°C für 20-25 Minuten rösten. Abkühlen lassen.

Vinaigrette zubereiten: Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Estragonessig, Honig und Dijon-Senf vermengen. Olivenöl langsam hinzufügen und zu einer Emulsion rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten: Radicchioblätter auf einem Servierteller zerreißen. Die Röstaromen des Fenchels, die Zitrussegmente, in Scheiben geschnittene Avocado und Radieschen darauf platzieren. Vinaigrette über den Salat träufeln.

Fertigstellen und servieren: Mit frisch gehackten Kräutern und gehobeltem Parmesan/Pecorino bestreuen. Sofort genießen und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.