Zucchini gründlich waschen und mit einem Spiralschneider in Nudelformen schneiden. Zoodles in ein Sieb geben, mit ¼ Teelöffel Salz bestreuen und 10-15 Minuten abtropfen lassen.

Für das Pesto die Basilikumblätter, zerdrückten Knoblauch, Cashewkerne, Zitronensaft, Nährhefe, ½ Teelöffel Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. ¼ Tasse Olivenöl langsam hinzufügen und zu einer glatten Mischung verarbeiten.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die abgetropften Zoodles hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Pfanne vom Herd nehmen, Zoodles in eine große Schüssel geben und Pesto sowie halbierte Traubentomaten hinzufügen. Gut vermengen und sofort servieren.