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Zucchini-Enchilada-Roll-Ups

Zucchini-Enchilada-Roll-Ups für ein gesundes Dinner

Zucchini-Enchilada-Roll-Ups sind gesund, lecker und eine tolle glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Tortillas.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Roll-Ups
Course: Dinner
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 Tassen gekochtes Hähnchen
  • 1 Dose schwarze Bohnen kann durch Pintobohnen ersetzt werden
  • 1 Tasse Mais frisch oder gefroren, oder durch gewürfelte Paprika ersetzen
Für die Roll-Ups
  • 2 Pfunde Zucchini dünn längs geschnitten
  • 2 Tassen Enchilada-Sauce selbstgemacht oder gekauft
  • 1 Tasse Cheddar-Käse gerieben, oder Monterey Jack verwenden
  • 2 Esslöffel Koriander gehackt (optional)
Für das Topping
  • 1/2 Tasse zusätzliche Enchilada-Sauce
  • weitere Käseoptionen experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten

Equipment

  • Backform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einer großen Schüssel das gekochte Hähnchen mit den schwarzen Bohnen, dem Mais und 1 Tasse Enchilada-Sauce vermengen. Gut umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
  2. Eine große Backform mit 1/2 Tasse Enchilada-Sauce gleichmäßig am Boden bestreichen.
  3. Nehmen Sie 2-3 überlappende Scheiben Zucchini und legen Sie etwa 2-3 Esslöffel der Hähnchenfüllung darauf. Rollen Sie die Zucchinischeiben vorsichtig auf und legen Sie die Nahtseite nach unten in die vorbereitete Backform.
  4. Nachdem alle Roll-Ups in der Form sind, die restliche 1/2 Tasse Enchilada-Sauce gleichmäßig darüber träufeln und den geriebenen Cheddar-Käse großzügig über die Roll-Ups streuen.
  5. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor und backen Sie die Zucchini-Enchilada-Roll-Ups für 20-25 Minuten.
  6. Nehmen Sie die Roll-Ups aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Nutrition

Serving: 1Roll-UpCalories: 300kcalCarbohydrates: 30gProtein: 25gFat: 12gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 70mgSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 10IUVitamin C: 15mgCalcium: 20mgIron: 15mg

Notes

Diese Roll-Ups sind ideal für gesellige Abende und können auch eingefroren werden.

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