Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce frisch genießen

Ein frischer Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce, der gesunde Aromen und pflanzliches Protein kombiniert.

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Prep Time 15

Cook Time 15

Marinierzeit 5

Total Time 35

Servings: 4 Portionen

Course: Salads

Cuisine: Asiatisch

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Salat

2 Stück Zucchini große, frische Zucchini
200 g Rote Kohl feine Streifen
1 Stück Karotte in dünne Streifen oder spiralisiert
1 Bund Koriander grob gehackt
200 g Tempeh oder Tofu/Edamame als Alternative

Für das Dressing

3 EL Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
2 EL Ahornsirup oder brauner Zucker
3 EL glatte Erdnussbutter oder crunchy für mehr Textur
1 EL Reisessig optional
2 EL Sesamöl
2 EL Limettensaft frisch gepresst

Garnitur

2 EL gehackte Erdnüsse für zusätzlichen Crunch
1 EL Sesamsamen
1 Bund zusätzlicher Koriander für den frischen Finish

Equipment

Spiralschneider
Gemüsehobel
Pfanne
Schüssel

Method

Zubereitung

Zoodles vorbereiten: Spiralisiere die Zucchini und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
Gemüse schneiden: Rote Kohl und Karotte schneiden, Koriander hinzufügen.
Tempeh vorbereiten: Tempeh schneiden, marinieren und braten.
Dressing mixen: Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Limettensaft gut vermischen.
Salat kombinieren: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
Garnieren: Mit Erdnüssen, Sesamsamen und Koriander garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 25gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Variiere die Zutaten nach Saison und Vorliebe für eine individuelle Note.

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