Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Wasche die Kartoffeln gründlich und steche mehrere Löcher hinein. Reibe sie mit Avocadoöl ein und würze mit Salz und Pfeffer. Backe sie für 50-60 Minuten.

Lass die Kartoffeln 10 Minuten abkühlen, schneide sie der Länge nach auf und höhle das Innere vorsichtig aus.

Püriere das Kartoffelinnere mit heißer Milch, ungesalzener Butter, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse.

Fülle die Kartoffelschalen mit der Kartoffelmasse, füge Rinderschinken und geriebenen Käse hinzu.

Schlage ein Ei in jede gefüllte Kartoffel. Würze die Eierschalen mit Salz und Pfeffer. Senke die Temperatur auf 190°C und backe die Kartoffeln für 15-20 Minuten.

Lass die Kartoffeln leicht abkühlen und serviere sie.